Compuesta de tres razas traídas del extranjero: Black Belly (origen de Barbados pero obviamente ancestro africano) Pelibuey (de igual modo origen norte de Africa y Canarias) Suffolk (Inglesa) La cruza de razas ya adaptadas en México desarrollada en el municipio de Zapotlanejo – Jalisco Esta foto tomada en Rancho La Loma-Tecate, Baja California, criados por José Camacho. La visita la hicimos con Marcelo Castro / Ramonetti con el propósito de elegir y comenzar el proceso del borrego Pelifolk para los platillos que ofreceremos el próximo 19 de Junio en el 110 aniversario de Quesos Ramonetti en la Cava de Marcelo en Ojos Negros. La sorpresa verdaderamente fue encontrarnos un una raza de gran tamaño. Onan (cocinero carismático de @villatorelmx ), los vaqueros y yo nos dispusimos al sacrificio para seccionar cada parte de los borregos, con todo el respeto para darle valor a cada gramo. Con la sangre haremos morcilla, con las tripas machitos, hígado y corazón para hacerlo en salsa y la carne la maceraremos para hacer unos tacos con una refrescante ensalada de menta y kefir casero. @onanmendoza estaba más emocionada que nunca! Nos emocionamos muchísimo en la limpieza de cada órgano y pieza de estos tres bellos animalitos. Pesaron aproximadamente 30 kg ya en canal. Tenían apenas 6 meses de edad.