Desde hace unos 4 años Diego Hernandez B @dhbaquedano nos invito a desayunar a Paco Ruano @franciscoruano y a mí a probar caldo de Opah del Güero-Sauzal. Desde la primera cucharada quedé completamente absorto. La profundidad de sabor era única para mí. Después comencé hacerme tacos con la carne que había en el interior de esa pócima legendaria, y cada trozo de carne tenia un color y textura diferente. No había entendido nada de ese bello animal, lo desconocía por completo. Cuando llegamos hace 1 año y medio a la zona, me aboque a tratar de conseguir Opah con los pescadores, hasta que Aaron me llamo para decirme que tenia una pieza de 80 kg. Lo cual me lleno de dos sentimientos a la vez. Emoción y otro, susto!!! Nunca había limpiado una Opah! Esa fue mi primera vez, hace aproximadamente 8 meses. Después hemos tenido la oportunidad de tener en el restaurante más a menudo piezas de diferentes pesos. Esta que ven en el post es de 55 kg. Separamos los músculos para hacer diferentes preparaciones; crudo, tártara, sellados, estofados, kebab, albondigas, etc. Amo la versatilidad de esta belleza. Me da mucho gusto ver que otros colegas cocineros lo estén utilizando. Es un compromiso utilizar especies no sobre explotadas. AVU Foto: @fabarraza